Sunne paprika- og zucchinimuffins 🧁🥒🌶️
Luftige, enkle og perfekte til frokost!

Innledning

Disse grønnsaksmuffinsene er et herlig og sunt alternativ til brød eller rundstykker.
De er fulle av smak fra paprika, zucchini, ost og urter – og kan lages på under 30 minutter!
Perfekte til frokost, lunsj, i matpakken eller som et lett måltid på farten.
De er luftige, proteinrike og fryser godt – en ny hverdagsfavoritt 💚

Ingredienser (12 muffins)

• 1 liten zucchini (ca. 200 g), revet og klemt fri for væske
• 1 rød paprika, i små terninger
• 3 egg
• 2 dl lettmelk eller havremelk
• 2 ss olivenolje
• 2 dl sammalt hvetemel (eller speltmel)
• 1 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ts tørket oregano eller basilikum
• 100 g revet ost (for eksempel cheddar, jarlsberg eller feta)
• Frisk persille til pynt (valgfritt)

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen:
   Sett ovnen på 200°C og smør et muffinsbrett eller bruk papirformer.
2. Forbered grønnsakene:
   Riv zucchinien grovt og klem ut så mye væske som mulig.
   Kutt paprika i små terninger.
3. Bland det våte:
   Pisk sammen egg, melk og olivenolje i en stor bolle.
4. Bland det tørre:
   I en annen bolle, rør sammen mel, bakepulver, salt og urter.
5. Kombiner:
   Hell de tørre ingrediensene i de våte og bland forsiktig sammen.
   Vend inn revet zucchini, paprika og ost. Ikke rør for mye – røren skal være litt klumpete.
6. Fyll formene:
   Fordel røren i 12 muffinsformer (ca. ¾ fulle).
7. Stek:
   Stek midt i ovnen i 18–22 minutter, til muffinsene er gyllenbrune og gjennomstekte.
   Sjekk med tannpirker – den skal komme ut tørr.
8. Avkjøl og server:
   La muffinsene avkjøles på rist. Server lune eller romtempererte.

Serveringstips

• 🥗 Server med cottage cheese, kremost eller frisk salat.
• 🍳 Perfekte ved siden av egg til frokost eller brunch.
• 🧺 Ta dem med på tur eller piknik – de holder seg saftige lenge.
• 🧊 Kan fryses – tin i romtemperatur eller varm dem lett i ovn.

Tips

• Vil du ha mer protein? Tilsett litt hakket skinke eller kylling.
• For ekstra smak – ha i soltørkede tomater eller litt chili.
• Bytt ut paprika med spinat, mais eller vårløk for variasjon.
• Lag glutenfri variant med havremel og glutenfritt bakepulver.

Konklusjon

Sunne paprika- og zucchinimuffins er små, fargerike og fulle av smak.
De er enkle å lage, næringsrike og perfekte som frokost, lunsj eller mellommåltid.
Luftige, mettende og rett og slett utrolig gode 🥒🌶️💛

Del gjerne ❤️

Hvis du prøver denne oppskriften, del gjerne bildet ditt eller legg igjen en kommentar!
#zucchinimuffins #grønnsaksmuffins #sunnfrokost #enkeltoggodt