Potetsalat med grillede grønnsaker – fargerik, smakfull og perfekt til grillmat 🥔🌶️🥗

Innledning:

Denne potetsalaten med grillede grønnsaker er en moderne og frisk vri på den klassiske potetsalaten.
Grillede grønnsaker tilfører en deilig røstet aroma og sødme som passer perfekt sammen med milde poteter og frisk dressing.
Server den som tilbehør til grillmat, fisk, kylling – eller som et smakfullt, vegetarisk måltid. 🌿🔥

🛒 Ingredienser (4 porsjoner):

• 800 g små poteter (gjerne nypoteter) 🥔
• 1 rød paprika 🌶️
• 1 gul paprika 🌶️
• 1 squash 🥒
• 1 rød løk 🧅
• 2 ss olivenolje 🫒
• Salt og pepper etter smak 🧂
• 1 ss balsamicoeddik (valgfritt for ekstra smak) 🍇

Til dressingen:

• 3 ss olivenolje 🫒
• 2 ss sitronsaft 🍋
• 1 ss honning eller lønnesirup 🍯
• 1 ts Dijon-sennep 🥄
• Salt og pepper etter smak 🧂
• En håndfull frisk persille eller basilikum, grovhakket 🌿

👩‍🍳 Fremgangsmåte:

1. Kok potetene: Vask potetene og kok dem møre i lettsaltet vann i 10–15 minutter. Hell av vannet, avkjøl litt og del i to.
2. Forbered grønnsakene: Skjær paprika, squash og rødløk i biter eller skiver.
   Legg dem i en bolle, drypp over olivenolje, salt, pepper og eventuelt balsamicoeddik. Vend alt godt sammen.
3. Grill grønnsakene:
   • På grill: Legg grønnsakene på grillristen og grill i 3–5 minutter per side, til de har fått fine grillmerker.
   • I ovn: Fordel grønnsakene på bakepapir og stek i ovn på 220 °C i 20–25 minutter til de er myke og lett karamelliserte.
4. Lag dressingen: Pisk sammen olivenolje, sitronsaft, honning, sennep, salt og pepper i en liten bolle.
5. Bland salaten: Ha potetene i en stor bolle, tilsett de grillede grønnsakene og hell over dressingen.
   Vend forsiktig sammen slik at alt blandes godt, men uten at potetene går i stykker.
6. Pynt og server: Dryss over frisk persille eller basilikum før servering.
   Server lun eller kald – den er nydelig begge deler! 🥗

💡 Tips:

• Vil du ha mer proteiner? Tilsett grillet halloumi, kylling eller kikerter.
• For ekstra smak – dryss over litt fetaost eller ristede pinjekjerner før servering.
• Bruk rester av grillede grønnsaker fra dagen før for å lage en kjapp og deilig salat.
• Ønsker du mer syrlighet – tilsett litt hvitvinseddik eller ekstra sitronsaft i dressingen.

🍽️ Serveringsforslag:

• Som tilbehør til grillmat, kylling, fisk eller kjøtt 🍗🐟🥩
• Som en komplett vegetarisk rett med litt ekstra ost eller bønner 🧀
• Som lunsj med godt brød ved siden av 🥖
• Som sommerens favorittsalat på piknik eller buffet 🌞🧺

Konklusjon:

Potetsalat med grillede grønnsaker er en fargerik og smakfull rett som passer til alt.
Den kombinerer milde, møre poteter med sødmen fra grillede grønnsaker og frisk sitrondressing – en perfekt balanse av smak og tekstur.
En enkel, sunn og allsidig salat som løfter ethvert måltid! 🥔🌶️🥗💛

❓ Ofte stilte spørsmål:

Kan jeg lage salaten på forhånd?

Ja, den holder seg i kjøleskap i opptil 2 dager. Tilsett friske urter rett før servering.

Kan jeg bruke andre grønnsaker?

Ja, prøv aubergine, cherrytomater, asparges eller brokkoli – alt kan grilles!

Kan jeg bruke ferdig kokte poteter?

Ja, rester av poteter fungerer helt perfekt til denne oppskriften.

Kan jeg lage den vegansk?

Ja, bruk bare plantebasert sennep og dropp honning (bruk lønnesirup i stedet).

Hvordan får jeg ekstra røyksmak?

Grill grønnsakene direkte på grillrist eller bruk en grillpanne med litt røyksalt.